Pouilly Fumé

• Millésime : 2023

• Cépage : 100 % Sauvignon

• Caractéristiques : Sur calcaire et silex, les vignes ont entre 35 et 55 ans. La démarche en viticulture est réfléchie et raisonnée (pas d’insecticides, ni acaricides, ni anti-pourritures, ni désherbants) en conversion à l’agriculture biologique et à tendance Biodynamique.

• Vinification : Manipulation des jus sans brusquer les moûts (par gravité ou pompage lent et doux). Débourbage sévère. Levurage, seulement avec des levures neutres sélectionnées. Fermentation en cuve béton et inox, élevage sur les lies. Le vin est collé et non filtré. L’élevage est d’environ un an en cuve béton.

• Degré : 13%

• Selon moi… :

• Accord Mets et Vins : Sole aux agrumes et grenade.

• Service : 12 °